Поделюсь простым способом засолки филе крупной красной рыбки.

• Пол кило филе натереть  сахаром-1 чайной ложка и  солью 2 столовые ложки.
• Завернуть рыбку в фольгу и оставить на столе  6 часов.
• Рыбка готова. Можно кушать.

Но дам один совет- положите рыбку в морозильник. С примороженной рыбки лучше снимается шкурка да и тоньше и ровнее режется.  
Приятного аппетита!