Cало я всегда солю горячим способом.

1. Куски сала складываю в кастрюлю, заливаю водой с солью. На 1 л воды-6 ст л соли.
2. Добавляю лаврушку, перец горошком. Некоторые добавляют луковую шелуху для цвета и жидкий дым для запаха. Я не добавляю.
3. Затем довожу кастрюлю до кипения, варю 20 мин на слабом огне.
4. Выключаю и оставляю остывать.
5. Когда остынет, вынимаю на тарелку, чтобы обсохло.
6. Затем натираю сало толченым чесноком с приправой.
7. В мешок и на 2 дня в холодильник для созревания.

Приятного аппетита!