Последние несколько десятков лет нас призывают употреблять продукты с низким содержанием жиров. Это считается необходимым условием здорового питания и средством предупреждения многих заболеваний, а также способом похудения.
Миллионы людей стали следовать советам врачей и диетологов, покупать продукты с низким содержанием жиров. Пищевые компании умело воспользовались этим для извлечения прибыли, быстро видоизменив многие продукты, снизив в них количество жира.
Какие же последствия для «такой диеты» имели люди? Например, в Соединенных штатах, компания по агитации за «обезжиренные продукты» развернулась в 60-е годы прошлого столетия. Тогда примерно 13% процентов населения страдали избыточным весом, сейчас ожирением страдают около 34%, хотя «жирных продуктов» употребляют меньше.
Получается, что уменьшение в рационе жиров не принесло ощутимых результатов. Оказалось, что важно не общее количество жира в меню, а тип жира, есть плохие и хорошие жиры.
Хорошие жиры полезны для здоровья, это так называемые полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.
Плохие жиры повышают риск развития многих заболеваний, это так называемые насыщенные жиры.
Именно смесь этих жиров в рационе людей и влияет на уровень холестерина в крови.
Рассмотрим подробнее, что представляют собой плохие и хорошие жиры и как они должны сочетаться в пище.

Хорошие жиры

Хорошие жиры, как мы уже писали, называют ненасыщенные жиры, в организме они играют положительную роль:

• оптимизируют уровень холестерина в крови;
• стабилизируют сердечный ритм;
• облегчают течение воспалительных процессов в организме.

Типы ненасыщенных жиров:

1. Мононенасыщенные жиры — содержатся в большом количестве в рапсе, арахисе, орехах, в тыквенном семени.
2. Полиненасыщенные жиры — содержится в подсолнечном семени, льняном, кукурузе, рыбе.

Особенно важными для организма являются полиненасыщенные жирные кислоты Омега 3, которые он не в состоянии синтезировать. Богатым источником Омега 3 является рыба и льняное масло.
Голландскими учеными было проведено исследование, в котором пища, богатая углеводами менялась на блюда с высоким содержанием ненасыщенных жиров, особенно много было мононенасыщенных. У людей, которые участвовали в испытаниях:

• снижалось кровяное давление;
• уменьшался риск сердечно-сосудистых заболеваний;
• снижался уровень холестерина в крови.

Диета при повышенном холестерине может состоять в том, что в рацион включается больше продуктов, в состав которых входят ненасыщенные жиры.

Плохие жиры

Плохие жиры или насыщенные нет надобности употреблять, наш организм может их создавать сам. С пищей мы эти жиры получаем с мясом, молоком, сыром. Также их содержит растительная пища, например, пальмовое масло, косовое. Насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови и отрицательно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Очень плохие жиры

Совсем плохие жиры, которые диетологи рекомендуют стараться исключать из рациона — это гидрогенизированные растительные масла, которые считаются малопортящимися, и поэтому, наиболее пригодны для транспортировки и используются для приготовления фастфудов и в пищевой промышленности.
Если у вас повышенный холестерин, то старайтесь в своем рационе полностью исключить продукты с «очень плохими жирами» и уменьшить количество своего продовольствия, содержащего «плохие жиры».

Как насыщенные и ненасыщенные жиры должны сочетаться в пище

Считается, что ненасыщенные жиры в рационе должны составлять до 35% калорий, причем мононенасыщенные — до 25%, полиненасыщенные до 10%. Конечно, подсчитывать количество калорий, получаемых из хороших жиров дело нереальное, поэтому существует негласное правило, следовать которому советуют многие специалисты и диетологи. Нужно в пищевом рационе отдавать предпочтение ненасыщенным жирам, заменяя ими насыщенные.
Однако, полностью исключать насыщенные жиры, особенно животного происхождения не рекомендуется. Не нужно забывать, что мясо является источником незаменимых аминокислот, без которых не обойтись, особенно растущему организму, а молоко содержит много витаминов. Следует избегать насыщенных жиров растительного происхождения, например пальмового масла, которое добавляют в выпечку и в различные спреды.
В идеале, в меню сочетание насыщенных и ненасыщенных жиров должно быть 1/3 : 2/3. В свою очередь, треть насыщенных жиров нужно получать из мяса, а две трети из молочных продуктов.
Ненасыщенные жиры старайтесь получить употребляя, обязательно, два раза в неделю рыбу — семгу, тунец, сельдь, палтус, сардины, включайте в свое меню льняное масло, чайная ложка которого заменит суточную дозу Омега 3.